El Maizajo, una tortillería que experimenta con el maíz
Ciudad de México.- Sabemos que el maíz es la base de la alimentación de todo mexicano, y para eso, un chef identificado como Santiago Muñóz decidió adentrarse al mundo de esa planta para crear variedades de maíces.
Muñoz y su socio, el chef Gerardo Vázquez Lugo se han dado la tarea de investigar y experimentar este grano milenario.
El resultado es “Maizajo”, una tortillería que además de ofrecer tortillas de maíz criollo, dan otros granos en bruto, masa, pinole, tostadas y cal para nixtamalizar.
No solamente se dedican a experimentar el maíz, también dan talleres para enseñar el proceso de nixtamalización, técnica ancestral y alquimia pura.
Muñóz señala que no es un trabajo sencillo, por eso invita a la gente que se pregunte de dónde viene el maíz que consumimos y así comprender la importancia de este alimento.
