Chef mexicano se lleva estrella Michelin 2021
Ciudad de México.- El chef Ramsés Navarro del restaurante Le Moulin de L’Abbaye, ubicado en Barantome, dijo estar orgulloso y satisfecho por la cultura mexicana sobre todo en la gastronomía.
El restaurante ubicado en un entorno campestre de señorial belleza, Le Moulin de l’Abbaye ha refrendado su Estrella Michelin, en esta ocasión bajo la dirección de Ramsés Navarro, chef egresado del Colegio Superior de Gastronomía, en la Ciudad de México.
“Hay que reconocer la gran labor que siguen haciendo los responsables de guías gastronómicas como la Michelin y la Gault-Millau. Son instituciones muy serias que no dejan de hacer su trabajo y se adaptan a las circunstancias. Hay un prestigio y una tradición que no pasan por alto. La verdad no nos dimos cuenta cuando nos visitaron hasta que empezamos a ver sus publicaciones en torno a nuestra cocina y el restaurante”, expresó.
Navarro fue chef ejecutivo del restaurante Casa Anís, de Ana Cristina Cabezut, sin embargo, sus aspiraciones lo llevaron a mirar a Francia, un enorme reto del ambiente restaurantero de ese país, a dejar su zona de confort para enfrentar esas pruebas.
“Sabemos de la gran fuerza que representa la cultura gastronómica francesa; podemos hablar de España, de Italia, pero por si sola la cocina de Francia es una de las grandes instituciones en el panorama internacional. Es una tierra y una cultura que impactan, con cocineros orgullosos y convencidos de su trabajo. Llegar a ella representó enfrentar muchos retos, a remar contracorriente y empezar de nuevo para labrarte un reconocimiento. Ha sido a base de carácter y de constancia como me he ido abriendo paso en el ámbito culinario francés”, dice Ramsés.
